Nacionalni standardi za biljna ulja uglavnom uključuju pokazatelje kao što su kiselinski broj, peroksidni broj i ostatak otapala.
Kiselinski broj: prema GB 2716-2018 National Food Safety Standard Vegetable Oil, kiselinski broj jestivog biljnog ulja nije veći od 3 mg/g. Kiselinski broj je pokazatelj kvalitete ulja. Za isto ulje, što je niža kiselinska vrijednost, to je ulje svježije. Naprotiv, što je kiselinska vrijednost veća od standardne, to je veći stupanj kvarenja ulja, u ulju se nakuplja više štetnih tvari, a prerađena hrana nezdravija.
Peroksidni broj: Nacionalni standard ograničava peroksidni broj u jestivom ulju, koji je pokazatelj kontrole kvalitete u procesu prerade i granični pokazatelj higijenske sigurnosti proizvoda. Visoka ili niska vrijednost peroksida odražava brzinu razgradnje, oksidaciju i propadanje ulja. Previsoka vrijednost peroksida može biti štetna za ljudsko zdravlje.
Ostatak otapala: Za posebna jestiva ulja, kao što je sirovo ulje od kikirikija i sojino ulje, nacionalna norma propisuje najveću dopuštenu vrijednost ostataka otapala. Na primjer, ostatak otapala u sirovom ulju od kikirikija ne smije prelaziti 100 mg/kg, dok se ostatak otapala u prvom stupnju izluženog gotovog ulja od kikirikija ne smije detektirati, a drugi i treći stupanj moraju biti manji ili jednaki 50 mg/kg. kg.
Ovi su standardi formulirani kako bi zaštitili zdravlje i sigurnost potrošača te osigurali kvalitetu i higijensku ispravnost jestivog ulja. Osim toga, ažuriranje i revizija nacionalnih standarda, kao što je GB 2716-2018, ima strože zahtjeve u pogledu kiselinske vrijednosti od prethodnih standarda, odražavajući kontinuirano poboljšanje standarda sigurnosti hrane.