Unos ulja masnih kiselina

Bilo da se radi o biljnoj ili životinjskoj masti, svaki gram ima 9 kalorija. Međutim, biljno ulje sadrži tvari koje razgrađuju masti. Umjereni unos je koristan, ali to ne znači da ima malo kalorija. Većina ljudi misli da je biljno ulje sigurno i da ga se može jesti više. Ovo je pogrešan koncept. Ne samo da ljudi koji žele izgubiti na težini moraju ograničiti unos biljnog ulja kako ne bi štetili mršavljenju, već bi ljudi koji žele biti zdravi i dugovječni trebali to činiti još više.
Postoje tri vrste masnih kiselina koje su ljudima potrebne: višestruko nezasićene masne kiseline, mononezasićene masne kiseline i zasićene masne kiseline. Ulja za kuhanje koja obično koristimo obično sadrže tri masne kiseline koje su potrebne ljudskom tijelu.
Dnevni unos masti svake osobe može iznositi samo 20% ukupnih dnevnih kalorija hrane (dnevna potrošnja ulja je kontrolirana na 15 do 30 ml). Svaka osoba treba jesti sve tri masne kiseline svaki dan i ne može preferirati nijedno ulje, inače će unos masti biti neuravnotežen i izazvati bolest. Dnevni unos mononezasićenih masnih kiselina trebao bi iznositi 10%, višestruko nezasićenih masnih kiselina trebao bi iznositi 10%, a zasićenih masnih kiselina trebao bi biti manji od 10%.
Glavne komponente životinjskog ulja, kokosovog ulja i palminog ulja su zasićene masne kiseline, a sadržaj višestruko nezasićenih masnih kiselina je vrlo nizak.
Maslinovo ulje, orašasto ulje (arganovo ulje), ulje uljane repice, kukuruzno ulje i ulje kikirikija imaju visok sadržaj mononezasićenih masnih kiselina. Među tri masne kiseline koje su potrebne ljudskom tijelu, mononezasićene masne kiseline su najpotrebnije. Kukuruzno ulje i maslinovo ulje mogu se koristiti kao važni izvori ove masne kiseline.
Masnoće sadržane u biljnim uljima kao što su suncokretovo ulje, kukuruzno ulje, sojino ulje i morska riba uglavnom su višestruko nezasićene masne kiseline. Višestruko nezasićene masne kiseline su glavni sastojci ovih jestivih ulja, a ostale dvije masne kiseline nisu puno. Među tri masne kiseline polinezasićene masne kiseline su najnestabilnije. Pod visokim temperaturama prženja, miješanja ili prženja u tavi, najlakše se oksidiraju u otrovna ulja. A višestruko nezasićene masne kiseline jedna su od važnih sirovina za membrane ljudskih stanica.