Fizička i kemijska svojstva masnih kiselina

Fizikalna i kemijska svojstva masnih kiselina

(1) Boja i miris
Čiste masne kiseline su bezbojne, a neke masne kiseline imaju svoj jedinstveni miris.
(2) Gustoća
Relativna gustoća masnih kiselina općenito je manja od 1, obrnuto proporcionalna njihovoj relativnoj molekularnoj masi, opadajući s porastom temperature i opadajući s povećanjem duljine ugljikovog lanca. Što je više nezasićenih veza, veća je gustoća.
(3) Talište
Talište masnih kiselina raste nepravilno s porastom ugljikovog lanca. Talište masnih kiselina s neparnim ugljikovim atomima niže je od one njihovih susjednih parnih ugljikovih atoma. Talište nezasićenih masnih kiselina obično je niže od tališta zasićenih masnih kiselina. Što je više dvostrukih veza, to je talište niže. Što su dvostruke veze bliže krajevima ugljikovog lanca, to je talište više. [3]
Uvođenjem dvostruke veze u ugljikov lanac snizit će se talište masne kiseline. Što se položaj dvostruke veze pomiče bliže sredini ugljikovog lanca, to je veći pad tališta. Učinak cis dvostrukih veza je veći od učinka trans dvostrukih veza. Točka tališta opada s povećanjem dvostrukih veza, ali to nije slučaj za konjugirane dvostruke veze. Talište će se povećati nakon hidrogenacije, trans-reakcije ili izomerizacije nekonjugiranih dvostrukih veza u konjugirane olefinske kiseline. Talište svake masne kiseline s neparnim brojem ugljikovih atoma niže je od one najbliže masne kiseline s parnim brojem ugljikovih atoma. Na primjer, točka taljenja heptadekanske kiseline (61,3 stupnja) niža je od one oktadekanske kiseline (69,6 stupnjeva) i heksadekanoične kiseline (62,7 stupnjeva). Ovaj fenomen ne postoji samo u masnim kiselinama, već iu drugim spojevima dugog ugljikovog lanca.
(4) Vrelište
Vrelište masnih kiselina raste s duljinom ugljikovog lanca. Masne kiseline različite zasićenosti, ali iste duljine ugljikovog lanca imaju slična vrelišta.
(5) Topljivost
Masne kiseline niskog reda lako su topljive u vodi, ali kako se relativna molekularna masa povećava, topljivost u vodi se smanjuje, te postaju topive ili netopive u vodi, ali topive u organskim otapalima. Općenito, što je niža masna kiselina, veća je nezasićenost i veća je topljivost u organskim otapalima. Što je viša temperatura, to je veća topljivost, a što je duži ugljikov lanac, to je manja topljivost.
Fizikalna svojstva tvari odraz su njezina kemijskog sastava i strukture. U masnim kiselinama višeg reda postoje nepolarni dugi ugljikovi lanci i polarne -COOH i -COOR skupine. Duljina ugljikovog lanca i broj nezasićenih veza variraju, što rezultira razlikama u fizikalnim i kemijskim svojstvima masnih kiselina, od kojih su neke male, neke velike, a ponekad male razlike pokazuju veliko značenje.
Masne kiseline se mogu izraziti na sljedeće načine: njihovim nazivima, brojem ugljikovih atoma, brojem i položajem nezasićenih dvostrukih veza. Pri izražavanju njihovih naziva prvo napišite broj atoma ugljika, zatim broj dvostrukih veza i na kraju △ i brojem u gornjem desnom kutu označite položaj dvostruke veze te dodajte C (cis, cis) ili T (trans, trans) iza broja položaja dvostruke veze za označavanje konfiguracije dvostruke veze. Na primjer, kemijski naziv linolne kiseline je cis, cis-9,12-oktadecenska kiselina.